辣椒是一種常用的調(diào)味食品，由于品種不同、加工處理工藝的區(qū)別，就會(huì)導(dǎo)致辣椒表面光澤有很大差異。一般來(lái)說(shuō)，光澤度高的辣椒，其商品性會(huì)更好。為了準(zhǔn)確評(píng)定辣椒表面光澤，就可以使用光澤度儀來(lái)測(cè)量。

辣椒光澤度的重要性：

辣椒一般用于烹調(diào)時(shí)的調(diào)味，可以炒菜、煮湯，或是調(diào)制醬料百，也能加工為辣椒醬、辣椒粉等度產(chǎn)品。選購(gòu)辣椒時(shí)，要挑外表鮮艷有光澤，沒(méi)有干枯、腐爛、蟲(chóng)問(wèn)害。

如果辣椒表面失去光澤，或者光澤暗淡，就會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)其質(zhì)量的評(píng)價(jià)。例如，當(dāng)辣椒紡織一段時(shí)間后，由于表皮失水，出現(xiàn)褶皺，看上去萎蔫，就會(huì)給人一種不新鮮的印象，影響后續(xù)的產(chǎn)品產(chǎn)品銷(xiāo)售。

辣椒表面沒(méi)有光澤怎么回事？

一是棚溫低。尤其是地溫偏低，根系代謝活動(dòng)減慢，供給地知上部分生長(zhǎng)所需營(yíng)養(yǎng)及內(nèi)源激素不足；

二是光照差。受天氣影響，茄子光照條件差，葉片制造的光合產(chǎn)物道少，果實(shí)發(fā)育慢，表光差。特別是使用無(wú)滴性差、透光率低的棚膜，會(huì)因光照不足，影響茄果著色內(nèi)；

三是施肥不當(dāng)。由于多年重茬種植，偏施氮肥，不注重磷容鉀肥及中微量元素肥料的補(bǔ)充，土壤養(yǎng)分失衡，影響到了茄果的正常發(fā)育。

光澤度儀檢測(cè)辣椒品質(zhì)：

對(duì)于辣椒光澤的的評(píng)定，常用方法是目視觀察，不過(guò)由于觀察者不同、觀察時(shí)的環(huán)境差異，就很容易導(dǎo)致辣椒光澤度評(píng)定結(jié)果出現(xiàn)偏差。對(duì)于辣椒生產(chǎn)上來(lái)說(shuō)，想要準(zhǔn)確快速的評(píng)定辣椒表現(xiàn)光澤，就可以使用光澤度儀來(lái)測(cè)量。

光澤是物體表面的一種外觀特性，大自然中的大多數(shù)物體既非完全鏡面，也不是全部無(wú)光的。辣椒光澤度是評(píng)價(jià)物體表面產(chǎn)生反射光能力的物理量，通常人們所說(shuō)的光澤度，就是在規(guī)定的幾何條件下，當(dāng)一束光照射在辣椒表面，產(chǎn)生鏡面反射光量與在標(biāo)準(zhǔn)板上產(chǎn)生鏡面反射光量的比值。想要準(zhǔn)確的評(píng)定辣椒的光澤度，就可以選擇符合國(guó)家計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)的工作光澤度計(jì)。例如3nh公司生產(chǎn)的NHG268三角度光澤度儀，這是一款支持20°、60°、85°等三種幾何條件的光澤度測(cè)試儀，可以幫助用戶快速測(cè)量辣椒樣品表面光澤。詳細(xì)的NHG268三角度光澤度儀測(cè)量步驟，可以參考《3nh光澤度儀使用方法》一文。

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