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光澤度儀如何測量巧克力的光澤度?

時間:2021-08-06??來源:光澤度儀?? 作者:3nh?? 點擊: 1385 次
  

巧克力的光澤度是檢驗巧克力外觀品質的重要標準,但是由于巧克力原材料及加工工藝的不同,其在外觀上就會呈現出不同的光澤度。為了檢測巧克力的光澤度,管控巧克力的外觀光澤品質,就可以使用光澤度儀來對巧克力的光澤度進行檢測。

什么是巧克力的光澤度?

巧克力的光澤度是巧克力表面對光的鏡面反射能力,是巧克力表面的一種特性。純正的巧克力光澤度很好,無發白、起霜、起泡等現象,而劣質巧克力則幾乎沒有什么光澤,外觀非常粗糙,甚至出現開裂現象。高品質的巧克力由于制作工藝精良,表面光滑平整,在光線的照射下就會呈現出一定的光澤。光澤度就是評定巧克力表面鏡面反射光能力的物理量,可以通過專業的光澤度儀進行檢測。

一般來說,高品質的巧克力,表面平滑有光澤,而劣質的巧克力或者儲存條件溫度過高,導致其表面融化,就會導致光澤減弱甚至消失。

光澤度儀測量巧克力光澤度的方法:

巧克力由于原材料以及制作工藝上的差異,就會導致其在外觀上呈現出不同的光澤,為了準確的評價巧克力表面的光澤度,就需要對其表面的光澤度進行檢測。

巧克力光澤度檢測的常用方法有目視評定法和儀器檢測法。傳統的目視評定法容易受到外界環境、觀察者角度、觀察者主觀情緒等因素的影響,測量的結果很容易產生偏差。因此,對于巧克力產品光澤度要求高的生廠商,就會使用檢測數值更為準確的光澤度儀來測量巧克力表面的光澤度。

巧克力的光澤度是指其受光照射時表面反射光的能力。用試樣在正反射方向相對于標準表面反射光量的百分率表示。測定方法是使標準光源的光以規定的入射角照射于試樣表面上,利用光測量在其鏡面方向上,也即與入射角方向相對稱的反射方向上的反射分量。

使用光澤度儀測量,需用儀器標配工作標準光澤板校正儀器,但是目前市面上的光澤度儀很多都已經智能化,儀器開機時即可進行自動校準。然后再使用經過校正的光澤度儀測量試樣,直接把儀器放在試樣上測取讀數。取三次測試的結果的平均值作為測試結果。如果兩個數值之間超過2個光澤單位,則應重新取樣測試。光澤度單位一般用GU表示,并將入射角記入括號內。光澤度儀測量巧克力光澤度的步驟如下:

1.儀器開機校準

按儀器測量鍵進行開機,開機后進行儀器校準。目前市面上大多數的光澤度儀,開機后都可以進行制動校準,大大節省用戶的操作時間。

2.角度選擇

由于不同材質的巧克力表面的光澤度我們并不清楚,所以在測量時,我們就可以選擇20°、60°、85°三種角度測量模式。

3.光澤度測量

設定好測量角度及測量模式后,用戶就可以將光澤度儀測量口徑緊貼待測樣品表面,按測量鍵即可顯示該區域的光澤度測量數值,取多點測量,計算平均值。


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