櫻桃，外表如瑪瑙寶石一般玲瓏閃耀，甜中帶酸，蘊含著豐富的營養價值，備受人們的喜歡。對于時令水果來說，它的新鮮度至關重要，而表面光澤是判斷水果新鮮度的一個重要指標。為了準確的量化櫻桃表面的光澤，就可以使用光澤度儀。本文介紹了光澤度儀在櫻桃的新鮮度判定中的應用。

光澤對于櫻桃新鮮度判定的重要性：

水果，要吃新鮮的。櫻桃也不例外。櫻桃從園地到達消費者手中可能要經歷漫長的運輸過程，對于水果批發商和經營商還是對于普通的消費者來說，都需要對櫻桃的新鮮程度有一個準確的判斷。一般來說，僅從櫻桃的表面觀察，主要有以下幾種判斷標準。

1.果枝。枝頭長，粗且綠，意味著果子吸取了更多養分，到貨新鮮。反之，意味著不夠新鮮。

2.硬度。新鮮的櫻桃在受到長途運輸后依然可以保持很好的硬度，表面有褶皺、偏軟甚至腐爛，代表放置的時間比較長。

3.光澤。一般來說，采摘時間越長，光澤度越差。櫻桃表皮光澤度越好，代表越新鮮。

由于櫻桃表面的光澤與櫻桃的新鮮度有著直接的關系，因此，就需要的櫻桃表面的光澤度進行準確的測定，常用的儀器就有光澤度儀。

光澤度儀評定櫻桃的新鮮度：

隨著人們生活水平的提高，對櫻桃的品質要求越來越高。光澤度是櫻桃果實的一個重要性狀，屬于感觀品質。具有高光澤性狀的櫻桃由于具有鮮艷和亮麗的外表，一直深受廣大消費者的喜愛，其市場價格比低光澤的櫻桃高。然而，櫻桃果實表面的光澤度是一項非常難以測量的外形參數，人們往往根據個人經驗，用肉眼觀察的方法評價果實的光澤度并分級。這種方法個人主觀性較強，不同測量人員得出的結果往往不同，測量誤差較大，不利于水果生產生或水果企業進行質量控制。此外，肉眼觀察容易產生視覺疲勞，不適于大規模櫻桃光澤度的評價，不利于企業的大批量分類。因此，為了更加快速、且準確的測量櫻桃的外觀光澤，管控櫻桃的品質，就可以使用光澤度儀。

光澤度儀作為光電儀器，是通過將電能轉換成光能，為測試提供所需要的光源，光源射出一束光經過光源濾片，再由聚光鏡聚集射向入射透鏡，然后變成一束平行光，射到樣品表面。經過樣品表面反射到接受透鏡，由接收函數修正濾光片修正后進入接收光闌，再形成圖像。隨后由接收器接受轉化為光澤度儀顯示器上的數字。具體測量步驟如下：

1.樣品準備：

選擇具有代表性、成熟度一致的且大小均勻的果實，測定前剔除裂果，用自來水清洗果實表面或用干凈的布擦拭，保持果實表面清潔無污漬。

2.儀器開機、校準

按測量量開機，開機后，儀器進行校準界面，按要求進行校準。不過，目前市面上的光澤度儀都具備開機自動校準功能，儀器開后會進行自動校準，無需進行手動校準。

3.測量

將光澤度儀測量口徑緊貼櫻桃果實的表面，避免漏光，每個果實隨機取赤道面5個點進行測定，每個品種可選取具有代表性的8個果實進行測定；

4.數據分析

根據光澤度值的大小，對櫻桃果實光澤度進行分級；當光澤度值高于35時，表明櫻桃果實具有高光澤度；當光澤度值低于25時，表明櫻桃果實黯淡、無光澤；光澤度值介于25-35之間的櫻桃果實具有一定的光澤。